PAN RÚSTICO (O con masa madre)

INGREDIENTES: (Para un pan de 1 kg aprox)
Esta receta se elabora en dos partes, primero la masa madre, y después la masa de pan.

MASA MADRE:
- 50 gr agua
- 5 gr levadura prensada fresca
- 1 cucharada de azúcar
- 110 gr harina de fuerza
PREPARACIÓN:
- Ponemos en el vaso el agua, la levadura, el azúcar y la harina. Mezclamos 15 seg/vel 4.
- Retiramos del vaso y formamos una bola. La introducimos en un bol y cubrimos con agua templada. Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista (unos 15 min)

MASA DE PAN:
- 300 gr agua
- 20 gr levadura prensada fresca
- 540 gr harina de fuerza
- 2 cucharaditas sal
PREPARACIÓN:
- Introducimos en el vaso la masa madre, el agua, la levadura , la harina y la sal. Amasamos 5 min/vaso cerrado/vel espiga, Dejamos reposar durante 2 horas en el vaso o en un bol grande cubierto con film transparente (yo prefiero esta última opción), hasta que doble su volumen.
- Retiramos sobre la superficie de trabajo enharinada (yo uso una bandeja grande), y formamos una bola lisa dándole la forma definitiva al pan. Colocamos el pan sobre la bandeja de horno forrada con papel vegetal (de hornear). Dejamos reposar durante 30 min aprox hasta que doble su volumen, hacemos unos cortes de 1 cm de profundidad formando un cuadrado con un cuchillo muy afilado (o tijeras), y espolvoreamos con harina..
- Precalentamos el horno a 220ºC.
- Horneamos durante 20 min. Después, bajamos el horno a 190ºC y horneamos 20 min más.

SUGERENCIA: Podemos poner un pequeño bol refractario con agua en el interior del horno, y de vez en cuando, rociar el pan con un pulverizador de agua, para que quede más crujiente.

FUENTE: Libro "Imprescindible" Thermomix TM31